Diferentes variedades de la naranja

Principales factores a tener en cuenta para la elección de la variedad:

• Aspectos comerciales: comportamiento en el mercado, demanda, precios, período de recolección y comercialización.
• Climatología de la zona: posible precocidad, heladas, vientos, etc.
• Características de cultivo de las variedades: productividad, entrada en producción, vigor, características del fruto (tamaño, calidad de la corteza, número de gajos, cantidad de zumo, azúcares (g/l), acidez (g/l), semillas por fruto, color, rusticidad, resistencia a humedades, aguante en el árbol, problemas productivos, aptitud para consumo en fresco, etc.
• Influencia del pie sobre la variedad: especialmente en aquellos aspectos que sean determinantes en la variedad (precocidad) o problemáticas (piel, características organolépticas, etc.)
• La elección depende en gran medida de la postura o carácter del agricultor: puede inclinarse hacia variedades especulativas, más arriesgadas y con un comportamiento futuro incierto o hacia variedades más estables y arraigadas. 

La mayoría de las variedades han surgido como mutaciones estables. Estas mutaciones son muy frecuentes en cítricos y se estabilizan rápidamente.
Pueden considerarse 3 tipos varietales:

• Navel: buena presencia, frutos partenocárpicos de gran tamaño, muy precoces. Destacan las variedades: Navelate, Navelina, Newhall, Washington Navel, Lane Late y Thompson. Se caracterizan por tener, en general, buen vigor.
• Blancas: dentro de este tipo destaca la Salustiana y Valencia Late (presenta frutos de buena calidad con una o muy pocas semillas y de buena conservación). Se caracterizan por ser árboles de gran vigor, frondosos, tamaño medio a grande y hábito de crecimiento abierto, aunque tienen tendencia a producir chupones verticales, muy vigorosos, en el interior de la copa.
• Sanguinas: variedades muy productivas, en las que la fructificación predomina sobre el desarrollo vegetativo. Son variedades con brotaciones cortas y los impedimentos en la circulación de la savia dan lugar al endurecimiento de ramas. Destaca la variedad Sanguinelli.

Descripción de algunas variedades de interés:

Navelina
Tipo: Navel.
Árbol: tamaño mediano. Forma más o menos redondeada. Hojas de color muy oscuro.
Frutos: tamaño medio. Forma redondeada o ligeramente ovalada. Sin semillas. Pulpa muy jugosa. Piel de color naranja intenso. Ombligo poco prominente.

Es la variedad de naranjo más resistente al frío y a la cal. Presenta tendencia a la alternancia de cosechas. Se suele desverdizar para adelantar la recolección. Entra rápidamente en producción, y lo hace abundantemente. Es una de las variedades más cultivadas. De gran calidad para consumo en fresco.

Newhall

Tipo: Navel.

Es una mutación de Washington Navel, variedad muy semejante a Navelina. En algunas zonas se adelanta unos días respecto a ésta.

Washington Navel.Tipo: Navel
Árbol: tamaño medio. Forma redondeada. Hojas de color oscuro, tiene tendencia a florecer abundantemente lo que dificulta el cuajado.
Frutos: medios o grandes, esféricos o algo alargados. Color naranja. Ombligo visible al exterior. Sin semillas.

Es una variedad de recolección temprana a media, durante un período bastante largo, desde diciembre hasta mayo, según la zona. Es una de las variedades más cultivadas en España y en el mundo debido a su gran calidad para consumo en fresco.

NavelateTipo: Navel.
Árbol: tamaño grande y vigoroso. Con espinas, especialmente en las ramas más vigorosas. Hojas de color verde poco intenso.
Frutos: tamaño medio y forma alargada. Piel fina de color naranja pálido. Ombligo poco visible al exterior. Sin semillas. Pulpa muy jugosa de extraordinaria calidad.

Originaria de España (Vinaroz, Castellón) procede de una mutación de Washington Navel, el fruto de esta variedad puede mantenerse en el árbol, sin que se produzcan mermas de calidad tres meses.

Lane lateTipo: Navel.
Árbol: vigoroso, hojas de color verde oscuro y follaje denso.
Fruto: muy similar al fruto de Washington Navel, con el ombligo menos pronunciado y la corteza más fina.

Es una variedad de maduración tardía, el fruto se conserva bien en el árbol hasta finales de mayo. Buena y constante productividad. Puede ser una variedad interesante para prolongar el periodo de recolección.
Valencia lateTipo: Blanca.
Árbol: vigoroso, de gran tamaño, se adapta bien a diversos climas y suelos
Frutos: tamaño mediano. Forma redondeada. Muy pocas semillas. Zumo abundante y de calidad. El origen de esta variedad no se conoce. Es una variedad de maduración tardía, se recolecta en marzo, aunque se puede mantener en el árbol varios meses.

Existe una selección mejorada de esta variedad, la "Valencia Delta seedless", originaria de Sudáfrica.

SalustianaTipo: Blanca.
Árbol: tamaño muy grande. Suelen salir ramas verticales vigorosas. Hojas de color verde claro, suele presentar alternancia de cosechas
Frutos: tamaño mediano. Forma redonda-achatada. Sin semillas. Pulpa muy jugosa y zumo muy abundante y de calidad.

Recolección desde febrero a marzo. Se conserva bien en cámaras frigoríficas. En árboles vigorosos se evitarán las podas intensas.

VernaTipo: Blanca.
Árbol: vigoroso y con buen desarrollo; puede florecer fuera de temporada.

Desfase en los precios para mandarina y naranja

El Gobierno debería de informar con mayor rigor para que los consumidores sepan a que achacar las abusivas subidas de precios.

COAG  Murcia -  El caso más escandaloso es el que afecta a los cítricos, como por ejemplo pueda ser comprar naranjas, ya que otras muchas frutas presentes en los mercados provienen de países terceros, como es el caso, por ejemplo, de todas las frutas de hueso y las uvas sin pepita.

La pasada semana se informó desde COAG, UCE y CEACCU, a través del IPOD, la diferencia entre los precios en origen y destino se situaban por encima del 650%, en naranja, y 450%, en mandarina, además

Hoy, la situación es mucho más escandalosa ya que el precio de la naranja, en origen, se ha hundido hasta los 0,10 €/Kg y la mandarina, lo que ya es asombroso, entre 0,06 y 0,10 €/Kg., razón por la cual COAG Murcia quiere manifestar su malestar ante la opinión pública para que los ciudadanos tomen buena nota de por dónde les viene el encarecimiento de los productos de alimentación y otros.

Así mismo, lo que hacen muchos consumidores, es comprar naranjas directamente mediante internet al agricultor, con ello ahorran esos costes de intermediación.

Navidad y ... comidas copiosas

La técnico del Departamento de Nuevos Productos de Ainia centro tecnológico, especialista en nutrición y salud, Mayte Navarro, recomienda preparar el cuerpo el día de antes de las copiosas comidas de navidad mediante infusiones, yogures, caldos, pescados al vapor, pan integral e infusión digestiva, yogur bifidus, cremas de verduras depurativas (cebolla, apio) y queso fresco.

Entre otras, se aconseja no saltarse ninguna comida, pero hacerlas ligeras -frutas, ensaladas, zumos- para compensar los excesos. No desayunar es un error. Es conveniente que los platos se elaboren con raciones equilibradas, acompañados de ensalada y verdura, evitar repetir. Las verduras crudas son ricas en enzimas y facilitan la digestión; así como beber dos litros de agua al día fuera de las comidas.

También se aconseja consumir alimentos con grasa insaturada de origen vegetal: aceite de oliva, frutos secos, pescado y tomar con moderación los alimentos con grasas saturadas como embutidos, quesos grasos, mantequilla de manera que no superen el 7% del contenido calórico total.

Igualmente, se recomienda tomar alcohol con moderación, pues contiene las mismas calorías que la grasa, mientras que la fibra debe de estar presente, comiendo pan integral, verduras, legumbres y frutas.

Hay que procurar tomar dulces que tienen una proporción considerable de frutos secos, como es el caso del turrón, con un porcentaje mínimo de un 60% de almendra. A pesar del aporte calórico, tiene un perfil lipídico saludable, ya que hay una mayor cantidad de grasas insaturadas (80-90%), las llamadas grasas buenas y hay que sustituir el azúcar por edulcorantes.

Otra idea es tomar un yogurt probiótico al día, ya que facilita la digestión, reduce la hinchazón y las molestias digestivas y realizar actividad física porque ayuda a mejorar la digestión.

Mayte Navarro, subraya que si no hay contraindicación médica, se puede comer de todo con moderación, pero hay muchas personas que padecen patologías diversas en las cuales la dieta debe ser seguida de forma estricta, como es el caso de diabéticos, hipertensos, personas con insuficiencias cardíaca, pulmonar y renal, celíacos, dislipemias (alteración en los niveles normales de lípidos plasmáticos como la hipercolesterolemia etc.).

En estos casos, se recomienda que consulten al médico los posibles cambios a realizar en sus dietas, si no, se podrían producir descompensaciones y complicaciones graves de sus enfermedades.

Asimismo, recomienda prestar atención en niños y ancianos. En el caso de los niños, se debe controlar la ingesta de azúcar, hay que darles los dulces racionados que pueden provocarles indigestiones. Y en el caso de los ancianos es muy importante no descuidar la hidratación, aumentar el consumo de sopas y caldos no calóricos.

Resaca

Finalmente, han informado de que para la resaca está muy indicado el zumo de manzana, piña, naranja, zanahoria y limón nada más levantarse porque estimula a los riñones para depurar, así como también a la hora de la comida, tomar puré de verduras o sopa caliente, verduras diuréticas como los espárragos, el apio o la cebolla y frutas como el melón, la pera o la sandía.

Así que nada mejor que comprar naranjas y tener preparado el material para hacer el zumo en estas fechas.

Frutas y verduras ¡salvan vidas!

Frutas y verduras ¡salvan vidas!

Uno de los consejos más repetidos por todas las madres y abuelas del mundo ahora tiene otra confirmación científica más: según un estudio realizado recientemente en la prestigiosa Universidad de Oxford, en el Reino Unido, comer cinco porciones diarias de frutas y verduras ayuda a vivir más.

Este simple cambio de hábitos -es que realmente no cuesta nada introducir estas maravillas de la naturaleza en nuestras comidas- es la medida más eficaz para mejorar el estado de salud. Ayuda a evitar las muertes por cáncer, derrames cerebrales y enfermedades cardíacas.


Y eso que el estudio ni siquiera está tomando en cuenta lo delicioso que es basar nuestra alimentación en vegetales y frutas: es un descubrimiento de sabores y texturas, que sólo trae beneficios y bienestar, además de ayudarnos a mantener el peso y a evitar problemas digestivos.

Para llegar a esta conclusión, los científicos tomaron en cuenta el modelo de alimentación británico -donde sólo un tercio de las personas come las cinco porciones de frutas y verduras- y lo relacionó con la incidencia de muertes debidas a los problemas generados por la mala alimentación entre los años 2005 y 2007.

Si todos los británicos se comieran de manera saludable se evitaría la muerte de unas 33.000 personas todos los años. Y para Peter Scaraborough, el profesor responsable por el estudio, “Según nuestro modelo, el mayor impacto se produce al consumir más frutas y verduras. Esto no significa detenerse en las cinco porciones recomendadas. Mientras más comamos, mejor”.

Y tú, ¿ya pensaste el menú para la cena?

PASTEL NAVIDEÑO DE FRUTAS

Pastel
Picar todas las frutas deshidratadas y colocar en un bol con el coñac para que se maceren, preferentemente durante 24 horas. Aparte formar un caramelo a seco con los 100 g de azúcar. Una vez que tome color rubio claro, verter los 50 cc de agua caliente, volver al fuego hasta que la preparación quede homogénea y dejar enfriar, obteniendo así un caramelo líquido. Batir la manteca con el azúcar a pomada, perfumar con esencia y ralladuras. Incorporar los huevos de a uno y luego el caramelo líquido frío. Agregar los ingredientes secos tamizados, reservando una parte para mezclar con las frutas. Incorporar las frutas y unir bien sin batir. Verter la preparación en un molde tapizado con triple papel manteca y enmantecado. Precalentar el horno a 170° C y cocinar durante 60 a 90 minutos. Si se desea se puede colocar parte del alcohol que pide la receta cuando recién sale del horno, de esta manera quedará mucho más sabroso.


Reducción de mermelada
Para decorar y dar brillo, reducir a fuego bajo la mermelada, el agua y el azúcar hasta una tercera parte, se convertirá en una jalea bien espesa que sirve para dar brillo sin necesidad de utilizar algo artificial. Decorar la superficie con frutas secas variadas.

Ingredientes

Ciruelas 160 g
Higos 300 g
Orejones 180 g
Dátiles 150 g
Nueces , almendras y avellanas 250 g
Cerezas 100 g
Peras deshidratadas 100 g
Frutas escurridas 100 g
Ananá confitado 125 g
Pasas de uva 100 g
Naranjas confitadas 100 g
Cognac 100 cc
Azúcar 100 g
Agua 50 cc
Manteca 250 g
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla 
Ralladura de 1 naranja y de 1 limón 
Huevos 5
Café instantáneo 20 g
Harina 300 g
Polvo para Hornear 2 cdas
Sal 10 g

Reducción de mermelada

Mermelada de damascos 100 g
Agua 100 cc
Azúcar 100 g

Varios

Frutas varias glaseadas 

5 al día

5 al día es una ASOCIACIÓN sin ánimo de lucro cuyo fin consiste en fomentar el consumo diario de FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

¿Por qué 5 al día? Su nombre se basa en la ración mínima de consumo diario de FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS recomendada por la comunidad científica y médica en una dieta saludable.


5 al día es el número mínimo de raciones de frutas y hortalizas frescas que debemos consumir cada día si queremos mantener una dieta sana y equilibrada.

Porque 5 raciones de frutas y hortalizas al día nos aportan gran cantidad de agua (entre un 75 % y un 95 % de su peso es agua); vitaminas, hidrosolubles como la vitamina C, el ácido fólico y pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6), y liposolubles como los compuestos carotenoides (principalmente, ß-caroteno) con actividad de pro-vitamina A y las vitaminas K y E; minerales entre los que destacan potasio, magnesio y pequeñas cantidades de calcio, hierro y fósforo; fitoquímicos (compuestos orgánicos presentes en los alimentos de origen vegetal que, en general, no son nutrientes y que ejercen efectos beneficiosos sobre la salud) entre los que se pueden destacar los compuestos carotenoides, los compuestos fenólicos, los glucosinolatos y los fitoesteroles; y fibra.


Consumir diariamente frutas y hortalizas frescas nos ayuda a prevenir distintas enfermedades como las enfermedades cardiovasculares, los trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, además de ayudarnos en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad.

¿ Porqué 5 al día ?

Nos proporcionan pocas calorías (menos de 70 kcal por 100 gramos de parte comestible) y grasas saturadas (menos del 1 % de su peso, con excepciones como el aguacate con un 12 % de su peso), y nos ayudan a disminuir la ingestión de otros alimentos porque nos producen sensación de saciedad. Son alimentos de fácil preparación, porque son sencillos de cocinar y muy fáciles de encontrar en las tiendas.

Por otra parte, hay que destacar que tanto las frutas como las hortalizas, por tratarse de alimentos de origen vegetal, no contienen colesterol.

El consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día contribuye a llevar una dieta equilibrada y juega un papel importante en cualquier etapa de la vida. Son alimentos bien aceptados por las personas mayores, básicos durante la edad adulta e imprescindibles para la formación de buenos hábitos alimentarios en la infancia y adolescencia.

La eterna batalla del zumo de naranja

García-Carrión exprimió la primera naranja de la publicidad en 1995, en una dura campaña publicitaria contra Radical Fruit, del grupo Pepsi; le siguió Minute Maid, Fruitopía, Granini,.. De la estrategia del enfrentamiento comercial por el producto se pasó a la reivindicación de las propiedades naturales de los zumos en la interminable pugna por un negocio en alza...

Ahora, la Asociación Valenciana de Agricultores (AVA-Asaja), ha dado un golpe en la mesa para reclamar un "control de las estrategias publicitarias que se vienen aplicando en el mercado español de los zumos de frutas".

Creemos que es un tema interesante para comentar .. ya que muchos dicen que hacen zumo de frutas .. pero .. con qué calidad ?

Más información en la fuente de la noticia.

 

Fuente: Diario Levante

La calidad del zumo de naranja

1. COMPOSICIÓN DEL ZUMO
Los cítricos poseen una serie de nutrientes muy importantes para la nutrición que son azúcares, vitaminas, aminoácidos, sales minerales,... Los componentes del zumo de naranja son los que se muestran en la siguiente tabla.

Componentes	(g/100 g zumo)
Agua	87.4
Azúcares reductores	5.2
Sacarosa	4.7
Ácidos	1
Sustancias nitrogenadas	1
Lípidos	0.33
Cenizas	0.37

El componente de los cítricos que más importancia tiene para la nutrición es la vitamina C, que es muy superior a la de cualquier otra fruta. En la siguiente tabla se expresan los contenidos en vitamina C de otras frutas:

Especie	Vitamina C (mg/100g)
Naranja	60
Fresa	50
Melón	33
Manzana	8
Uva	5

El ácido ascórbico o vitamina C desempeña un importante papel en muchas reacciones en las que interviene la incorporación de oxígeno desde el oxígeno molecular al sustrato. Interviene en la síntesis de colágeno, también es importante para la síntesis de las hormonas esteroideas y en el metabolismo de los lípidos. La vitamina C no evita la aparición de resfriados de naturaleza vírica pero la ingesta continuada de vitamina C, puede reducir los síntomas del resfriado.

Además de la vitamina C, los cítricos contienen otras vitaminas como: vitamina E, vitamina B6, vitamina A, Tiamina...
En la siguiente tabla se expresan el contenido en vitaminas del zumo de naranja.

Vitamina	(mg/100 ml zumo)
Vitamina C	60 mg
Vitamina B6	60 mg
Tiamina	100 mg
Riboflavina	45 mg
Biotina	1 mg
Ácido Pantoténico	150 mg
Niacina	250 mg

2. ELABORACIÓN DEL ZUMO
La recolección de las naranjas para la elaboración de zumos se realiza cuando el índice de madurez de éstas está entre 11 y 13.
El proceso de elaboración del zumo consta de los siguientes procesos:
· Limpieza, selección y clasificación de los frutos.
Con la limpieza se elimina polvo, residuos de pesticidas y tierra. Con la selección se desechan los frutos podridos y se puede realizar manualmente o mecánicamente. La clasificación por tamaños suele hacerse de forma mecanizada.
· Extracción de los aceites esenciales mediante un raspado de la capa más superficial del flavedo.
· Extracción del zumo, para esto se utilizan dos sistemas:

· Exprimidores: cortan el fruto por la mitad, y se exprimen en un cono acanalado que gira a gran velocidad.
· Sistema IN-LINE. Consiste en introducir la fruta en una cánula y prensarla entre dos émbolos.

· Tamizado del zumo para eliminar restos de corteza y centrifugado para tipificar el contenido en pulpa.
· Tratamiento térmico del fruto. Se lleva a cabo la pasterización, se somete al zumo a una temperatura de unos 110º durante 3 segundos. El tratamiento térmico tiene dos objetivos principalmente:

- Inactivación de enzimas para evitar la pérdida de la turbiedad del zumo, que es un factor de calidad. Los enzimas rompen las cadenas de pectinas, con lo que queda en el zumo un sobrenadante, que resta calidad al zumo.
- Eliminación de los microorganismos.

Cuando se ha obtenido el zumo, puede destinarse para la elaboración de concentrados o para su cosumo natural.
El zumo concentrado es el que mejor se conserva. Hay diversos métodos de preparación de zumos concentrados:
· Congelación del zumo, separando posteriormente el hielo del zumo.
· Ósmosis inversa.
· Por evaporación del agua, esta suele ser la técnica más utilizada en la industria.
Una vez obtenido el zumo concentrado este es utilizado com base para la elaboración de refrescos, se puede mezclar con otros zumos, o puede ser consumido directamente por mezcla con zumo.

El problema de la congelación del zumo consiste en que es un producto muy perecedero y sólo puede mantener sus cualidades durante 3 ó 4 semanas.

Por otra parte el zumo concentrado tiene una serie de ventajas para las empresas que lo elaboran porque permite mejor transporte y almacenamiento, ya que ocupa menos espacio y además no se ha de conservar a temperaturas bajo cero como el zumo congelado. Por otra parte el zumo concentrado se puede conservar durante todo el año y esto le permite a la empresa un continuo abastecimiento del mercado.

En España la mejor variedad para la obtención de zumo es la Valencia-late, pero su producción está poco extendida y sus precios son superiores a los de otras variedades. Se está barajando la posibilidad de exportar directamente las naranjas que por sus calibres no pueden ser comercializadas.

Los beneficios de comer frutas y verduras

Un estudio realizado en el Reino Unido afirma que si todos ingirieran las cinco porciones diarias de frutas y verduras recomendadas, 33.000 personas podrían sobrevivir cada año.

Un estudio realizado en el Reino Unido afirma que, si todas las personas siguieran determinadas pautas en su dieta, unas 33.000 personas podrían sobrevivir cada año.
Y comer cinco porciones de frutas y verduras al día puede tiene el mayor de los efectos, dicen expertos de la Universidad de Oxford.
Sólo un tercio de los británicos consume estos alimentos en la medida adecuada, con los peores resultados en Irlanda del Norte y Escocia.
Las pautas para el Reino Unido aconsejan comer cinco porciones de frutas y verduras, no más de seis gramos de sal y mantener las grasas saturadas en 10% del consumo total de energía.
El estudio, publicado en el Journal of Epidemiology and Community Health (Revista de Epidemiología y Salud Comunitaria), se basó en un modelo informático que vincula el consumo de alimentos con la muertes por enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y cáncer.
Los expertos en salud pública de la Universidad de Oxford lo utilizaron para analizar datos de 2005 a 2007, provenientes de una variedad de estudios efectuados en el Reino Unido que examinaban la relación entre regímenes de alimentación y fallecimientos.
De este modo, pronosticaron de qué manera caerían los cifras de ataques cardíacos, derrames cerebrales y cáncer si toda la población siguiera los consejos relativos a la dieta.
"Efecto importante"
El profesor Peter Scarborough, quien dirigió el estudio, le comentó a la BBC: "Cumplir con las recomendaciones alimentarias podría tener un efecto cuantitativamente importante sobre la salud de la nación".
"Según nuestro modelo, el mayor impacto se produce al consumir más frutas y verduras. Esto no significa detenerse en las cinco porciones recomendadas. Mientras más comamos, mejor".
El estudio fue financiado con una contribución de Fundación Británica del Corazón.
La dietista Victoria Taylor comentó: "La investigación subraya que mensajes sobre alimentación repetidos hasta el cansancio, como éste de comer cinco porciones de frutas y verduras al día, no deben ser subestimados debido a que pueden tener un impacto cualitativo sobre nuestra salud".
Por su parte, la doctora Rachel Thompson, de World Cancer Research Funddel Reino Unido, destacó los resultados del estudio respecto de la prevención de muertes por cáncer.
Según Thompson, hay sólidas evidencias que respaldan la teoría de que comer cinco porciones diarias de verduras y frutas pueden ayudar a reducir el riesgo de varios tipos de tumores, entre ellos en el esófago y el estómago.

Fuente: Diario el Nacional